一、牛羊肉
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈「井」字狀。(如果順著紋理切,就很容易咬不動哦) 二、豬肉
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說,到和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈「川」字狀。(如果你向切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會散碎哈) 三、雞肉
雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,隻要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的「川」字狀。(切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究,差不多就行啦。

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四、魚肉
魚肉是最嫩的,按道理來講,不管怎麼切都應該沒事,但如果要片出魚肉裏面的刺,這就要求我們順著魚紋切,也就是順著魚刺的方向,從魚頭後面入刀,切口貼著魚刺向魚尾方向切,這樣切正好把魚刺分離出來,卡喉的機會就小多了。 這真的非常重要,不要怪菜譜不好,是刀工不行!

 

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