紅燒牛肉麵
材料:牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,薑2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。 做法: 1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。 2、起油鍋,炒香蔥、薑、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。 3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。 炸醬麵
材料:五花肉,黃豆醬,甜麵醬,料酒,生薑,蔥花,醬油,麵條。 做法: 1、徹底清洗買來的五花肉,把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片,把肉片切成黃豆大小的小丁。

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瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。 2、生薑切成薑末。鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸乾稍微出油後加入瘦肉丁。 3、加入料酒。加入薑末,煸出香味。加入少量的醬油。開了後放在碗裡備用。 4、鍋子清洗乾凈後重新放點油。放入兩勺黃醬,兩勺甜麵醬,先煸炒到有一點點拉絲的感覺,但不要炒糊了啊。

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5、加入剛才做好的肉丁。加入水調稀,攪拌後開始小火熬15分鐘左右。最後加入蔥花攪拌。 6、炸醬就這樣做好了。水開會,麵條加入,沸騰時加入一碗冷水,水再沸騰麵條就好了。 番茄雞蛋麵
材料:麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片 做法: 1、兩個番茄洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液裡加鹽,一塊老薑片切碎; 2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出; 3、另放油,油熱爆香薑碎,將番茄倒入翻炒,待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌番茄味太酸的話,但是只加一點點); 4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在麵碗裡,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。 茄子麵
材料:茄子、青椒、素肉  做法: 1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。 2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入麵碗中。 3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。

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4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。 好吃秘訣: (1) 茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。 (2) 茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。 大鹵麵
材料:蔥花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋 做法: 1、香菇木耳黃花泡發; 2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮; 3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末 擔擔麵
村料:麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒麵1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。 調料:醬油,料酒,醋,高湯,花椒麵,豬油,香油。 做法: 1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將蔥、薑、蒜爆香,再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒,加料酒、醬油、醋,少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。 3、開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。 雞絲涼麵
材料:白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 做法: 1、麵條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中; 2、白斬雞切絲,黃瓜洗凈、切絲,均放在煮好的麵條上; 3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼麵上即可。

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麻醬麵
材料:切麵150克,麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,沙拉油一中匙,沸水500克。 做法: 1、取一湯碗,倒入沸水,將切麵投入,高火5分鐘; 2、將麵放入有調料的碗中拌和即可。 蝦仁丸子湯麵
材料:蝦仁、肉餡、黑木耳、黃瓜片、薑片、青菜 輔料:鹽、澱粉。 作法: 1、將蝦仁清洗乾凈,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。 2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。 3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。 4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。 6、將湯和菜料放入麵碗中即可。 榨菜肉絲麵
材料:瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙 做法: 1、瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。

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蔥切蔥花。 2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。 3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。 4、將調味料放麵碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。  好吃秘訣:榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗凈直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太鹹。 油波扯麵
材料:麵粉(最好是髙筋麵粉),水,鹽,花生油。調料:豆豉油製辣椒,花生醬,蔥。 做法: 1、麵粉裡放入一點鹽,冷水和麵,麵粉和水的比例是10:6,比如你放200克麵粉,那就放120克水和麵。 2、把麵團揉到光滑為止,也就是“三光”,麵團光滑,手光,容器也光滑為止,大概需要15分鐘的時間。 3、把麵團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘。30分鐘後把麵團搓成長條後分成一個個小麵糰。取一個小麵糰,搓成長條。 4、同樣方法處理其他麵糰,在麵糰上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘。取一個長條,橫放在案板上,用桿麵棍桿開。用桿麵棍在上麵稍微用力壓出三條痕,如果你麵桿的不寬就壓兩條。 5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動、拉長。在印痕的地方一扯,麵條就一條條被扯下來了。馬上放入鍋中的熱水裡煮,水裡放點鹽防止麵條粘連。 6、同樣辦法處理其他長條,把扯下的麵放到鍋裡煮。因為麵很薄,所以不用煮很久就可以從鍋裡拿出過冷水,放在碗裡備用。 7、在麵上放入豆豉油辣椒醬,調稀的花生醬,撒上蔥花,把油燒熱後澆在麵條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。 茄子番茄鹵麵
原料:茄子,番茄,醬油,香葉,八角,花椒,生薑,大蒜,白糖,香油,蔥,太白粉,食用油。 做法: 1、碗裡放入小半碗左右的醬油。放入八角,花椒和香葉。水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。 2、把茄子去皮後切成方丁。番茄去皮後也切成丁。 3、熱鍋後加入橄欖油(適當多加點,因為茄子比較吸油),加入蔥薑煸炒。把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒。 4、把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入。加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘。 5、10分鐘後加入剩餘的番茄丁,煮開後用太白粉兌水勾芡。最後再加入蔥花或者香菜,淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了。 牛肉烏龍麵
材料:牛肉,烏龍麵,雞蛋,白菜,薑,大蔥,啤酒,陳皮,黃豆醬,乾辣椒,八角,香葉,花椒,桂皮,醬油,料酒,鹽等調味料。 做法: 1、將牛鍵子肉切成大塊,放入冷水中浸泡三個小時以上。 2、將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮,放入幾片生薑。煮開後撇去浮沫雜質,繼續煮上幾分鐘,直到牛肉表麵不在出現紅血絲。 3、將鍋燒熱,涼油下鍋,加入辣椒,八角,香葉,陳皮,花椒,桂皮,大蔥,薑片等調料翻炒。 4、將調料煸炒出香味後加入適量的黃豆醬。一起小火煸炒。 5、煸炒出香味後將炒好的調料放入高壓鍋中。加入剛才焯鍋水的牛肉,再加入適量啤酒。加入適量的料酒,老抽,糖和鹽等調料。 6、蓋上鍋蓋,大火燒開,轉為小火一刻鐘。揭開鍋蓋後,筷子很容易插進去,表示牛肉已經煮好啦。放在調料中一起泡上三個小時後撈出,放涼備用。 7、取適量鹵汁,放入切好麵的牛肉和雞蛋。煮開後將它們撈出。放入幾顆洗凈的小白菜。燙開後也撈出。 8、再將烏龍麵放入鍋中。將它們打散,燒煮一下。入少量的鹽和胡椒等調料。煮好後裝入碗中,將剛才燙好的牛肉,雞蛋和白菜放在上麵

 

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