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你煎個魚總是破破爛爛嗎?到底如何才能煎出像大廚般漂亮的魚?這裡要告訴大家真相,其實煎魚放滿油是錯的。沒錯!不是放油!不是用炸的!要動用到的是蛋,面紙,和一點點油。大廚師現在就教你煎魚


你煎個魚總是破破爛爛嗎?到底如何才能煎出像大廚般漂亮的魚?這裡要告訴大家真相,其實煎魚放滿油是錯的。 沒錯!不是放油!不是用炸的! 要動用到的是蛋,面紙,和一點點油。 大廚師現在就教你煎魚的秘訣,學會了就不再丟人現眼了。覺得不錯就分享出去吧! 另外分享14種美味煮魚法! 糖醋魚
材料 草魚 1條500克, 精鹽 5克, 香醋 5克, 白糖 克, 番茄醬 30克, 生粉 5克, 味精 3克, 胡椒粉 3克, 香油 5克, 植物油 50克, 料酒 3克, 薑末 5克, 蔥末 3克 做法 1.草魚洗淨,去鱗去內臟;肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、薑末醃入味,再將魚片拍上生粉。   2.平底鍋油燒到7成熱,將魚片下鍋炸至發黃,撈出瀝乾油;備用。   3.另起鍋裡放油,將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克,在鍋裡熬開,加入適量的水生粉勾芡,成粘稠紅亮的芡汁;將魚片倒入翻炒幾下,翻勻後裝盤即成。   啤酒魚
材料 魚, 辣椒, 啤酒 , 腐乳 , 蒜, 醬油, 薑, 油, 番茄   做法 1.魚洗乾淨、切塊,煎到兩面金黃即可。 2.蒜、薑、辣椒、腐乳用油爆香,再放醬油,接著倒入啤酒 3.待啤酒煮沸之後,把魚放入,煮15分鐘 4.汁快收乾的時候,放入辣椒圈和番茄,煮熟,即可   可樂帶魚
材料 帶魚 1條, 可口可樂 250ml, 朝天椒 2個, 薑 1小塊, 大蒜 2瓣, 料酒 15ml, 生抽 15ml, 澱粉 15g, 鹽少許 做法 1.帶魚開膛去掉內臟後清理乾淨,切成6cm的長段,用少許料酒和鹽醃5分鐘;薑和大蒜切成片,朝天椒切小段備用 2.鍋中倒入適量油,油約6成熱後,將帶魚裹一層幹澱粉後放入鍋中,煎至兩面金黃後撈出 3.鍋中留少許底油,下薑片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的帶魚倒回鍋中,倒入料酒、生抽、可口可樂和少許鹽,大火燒開後轉小火煮5分鐘,將帶魚翻個面後,轉大火將湯汁收乾即可    紅燒魚
材料 魚 一隻, 薑末, 蒜末, 蔥花, 香菜, 老抽, 醋, 料酒, 糖, 鹽   做法 1.將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸乾   2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤   3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水   4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜 小訣竅 1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味 2.在燉魚之前將魚煎一煎,燉之後魚肉比較緊實。

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   彩椒三文魚串
材料 挪威三文魚(背肉) 150克, 青黃紅三色彩椒 各半個 做法 1.三文魚肉用冷開水略沖洗一下,用廚房紙巾擦乾水份,切成小方塊。彩椒切成小塊狀。   2.將檸檬片擠出水份,淋在魚塊上,加入少許鹽,蜂蜜1小匙,醃製15分鐘。   3.用竹籤分別將彩椒塊及魚肉塊串成串。   4.串好的成品。   5.烤盤上鋪上錫紙,刷上一層油,再在魚串兩面都刷上欖橄油。   6.烤箱250度預熱,單面烤2分鐘,取出翻面再烤2分鐘即可。   7.烘烤好的成品,在表面灑上黑胡椒粉即可。 鹽烤鮭魚飯糰
材料 新鮮鮭魚 120公克, 鹽適量, 小黃瓜 1條, 白飯 適量, 海苔 適量   做法 1.烤架鋪上一張錫箔紙,於表面抹上薄薄一層油,備用。 2.鮭魚洗淨、擦乾水分,均勻撒上適量的鹽,放在作法1的錫箔紙上,移入已預熱的烤箱中,用180℃烤約10-15分鐘至熟後取出,去刺、搗散,備用。 3.小黃瓜先用少許鹽搓揉,再沖水洗去鹽分,剖開去籽後切小丁,備用。 4.將白飯與作法2、3的材料一起拌勻,再取適量捏緊成飯糰,可依喜好分別包成數顆或再裹上海苔即可 “法式三文魚派frittata”
材料: 熏三文魚, 雞蛋 4個 菠菜, 洋蔥 , ricotta芝士 大蔥。

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調料:鹽,黑胡椒。 做法 1.將洋蔥切絲,在鍋中編炒至上色。出鍋備用。   2.菠菜抄水後過冷水。將水分用手擠出。   3.雞蛋打散,加入鹽和黑胡椒調味,加入菠菜和洋蔥。   4.鍋中倒底油炒香蔥花後將油和蔥花一同倒入雞蛋液中攪拌均勻。   5.鍋中再次倒底油,油熱後倒入雞蛋液。底部定型後倒入烤盤或容器中。上面均勻的碼放好三文魚和芝士。

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入烤箱220度烤約20分鐘。 小訣竅 提示:如果買不到Ricotta芝士就可以改用其它你喜歡的芝士。   芝士鮭魚漢堡餅
材料 鮭魚 2切, 洋蔥 小半個, 薑末少許, 塊狀芝士 8小塊 調味料: 黑胡椒 顆粒, 鹽, 糖, 生抽 , 料酒 , 味淋   做法 1.鮭魚去皮去魚刺,剁成泥狀,洋蔥切成碎末,2樣放一起,加入薑末,黑胡椒顆粒,1小勺鹽,半小勺糖,1勺料酒,攪拌上勁   2.手上沾一些油,把魚肉泥捏成直徑4-5cm的小漢堡餅狀   3.鍋裡放點油,中小火把肉餅煎到2面金黃,盛出後有吸油紙細去多餘油份。   4.鍋裡放2勺生抽,1勺味淋,1勺料酒,1小勺糖,略微加熱調成汁水,然後澆在排列在烤盆裡的漢堡餅上,然後每個漢堡餅上放上一小塊塊狀芝士,烤箱預熱200攝氏度,烤5-6分鐘即可。    蔥香鮪魚可樂餅
材料 馬鈴薯泥 150公克, 鮪魚罐頭 1罐, 豆腐渣 150公克, 洋蔥 150公 克, 青蔥 30公克, 沙拉油 適量, 裹粉料:適量, 雞蛋 適量, 麵包 粉 適量, 鹽適量, 黑胡椒粉 適量   做法 1.洋蔥和青蔥切末,用紗布包起來用流水搓洗,洗去嗆味後擠乾水份。   2.將鮪魚從罐頭裏取出瀝乾水份。   3.將作法12所有材料和馬鈴薯泥混合均勻,再加入適量調味料調整味道。   4.手沾少許沙拉油,將作法3混合調味好的馬鈴薯泥分成8等份,再搓成圓形,壓扁成餅狀,依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。   5.取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後,將可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。 泰式酸辣焗魚
材料 小洋蔥 、 大洋蔥 、 蒜頭 、 辣椒 、 辣椒乾、 南薑、 西紅柿、 羅望子 肉, 香茅 魚排 , 番茄 和檸檬 各一個切片。

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做法 1.把所有材料處理好,羅望子肉加水調榨成汁,入攪拌機搗爛。熱油鍋,將辣醬倒入翻炒至乾。 2。錫箔紙平攤,酸辣醬打底,鋪魚排,再層疊番茄和檸檬片其上。將錫箔紙把魚緊包。烤箱設425度烤15-20分鐘。最後灑新鮮九層塔。 開屏武昌魚
材料 900g武昌魚 , 2個小紅尖椒, 1小勺鹽, 薑, 30ml醋, 15ml料酒 , 1/2小勺雞精 , 白胡椒粉, 10g薑末, 10g蒜末, 20g蔥末, 20ml蒸魚 鼓油, 20ml麻油   做法 1、活武昌魚一條,打鱗剜鰓,頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)   2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。   3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上薑蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。

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  4、蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。   5、將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。 西紅柿濃湯魚
材料 魚 的頭尾, 脊骨 , 西紅柿   做法 1.將魚頭尾和脊骨斬塊備用; 2.西紅柿切塊備用; 3.鍋內放油少許,加薑片、蔥段爆香後放入魚塊略煎一下,然後烹入料酒除腥添香,加入西紅柿一起炒一下。 4.加入清水,開大火熬至湯色發白濃稠後,調味出鍋即可。此湯濃白鮮香,加入西紅柿後鮮中帶酸,濃而不膩。 小訣竅 熬魚湯火候很重要,要熬出白如乳汁的魚湯,必用猛火,方可以得。 所謂文火燉肉,猛火燉魚。燉清湯必須是文火,如雞湯、排骨湯等,慢火細燉,在燉出材料的香味時又不會把湯燒混了;熬​​魚湯則相反,不用猛火魚湯就熬不白。 我熬的這魚湯不放任和增白劑,完全是原汁原味的魚湯。而現在很多飯店的魚頭湯則是放入了牛奶等增白劑,失去原味了。   檸香芝麻魚排
材料 三文魚, 小青檸檬, 鹽, 黑胡椒粉, 薑絲 , 蜂蜜, 水, 澱粉, 蒜末, 生抽 , 麵粉 , 白芝麻   做法 1.三文魚和小青檸檬; 2.撒上適量鹽、黑胡椒粉、薑絲醃製30分鐘以上; 3.青檸檬汁、蜂蜜、水(三者比例為1:2:2)適量澱粉、蒜末、生抽拌勻成汁; 4.魚塊均勻地拍在麵粉和白芝麻的混合物; 5.抖掉多餘的麵粉,小火把魚兩面都煎黃; 6.另取鍋將調好的醬汁用小火煮至粘稠,中途要不停地攪拌,放逐煮糊。 7.最後把熬好的醬汁澆到魚排上即可。 小訣竅 1:沒有檸檬的話,可以用白醋代替,遺憾的是缺少了檸檬清新的香氣; 2:三文魚也可以用其他的新鮮魚類代替,味道應該是一樣的美味; 3:魚肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子輕插魚肉即分​​開為好); 4:煎魚前拍薄麵粉可鎖住魚肉的水分,使煎好的魚肉保持鮮嫩,而且不會粘鍋; 5:關於醬汁的味道,依個人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子輕沾品嚐一下味道,根據自己的需要,酌量添加或者減少某種調料(煮好之後就很難調整了); 6:因為醬汁煮過以後味道會濃縮,建議調料以前味道不要太過濃鬱; 7: 三文魚屬於多脂魚類,脂肪集於腹部,如果是整條買來,食用或加工前要將腹脂剔除; 8:烹調可煎、炒、煮、醃漬、燒烤、煙熏或生吃。但是生食處理時一定要注意衛生,凡鰓絲黑色,肉質失去彈性的,一律不宜用於製作生魚片; 9:三文魚頭和魚尾營養豐富,可用做魚頭魚尾湯和煲,風味獨特,注意沸煮時間不要太長。 金槍魚鑲蛋杯
材料 辣白菜 , 罐頭金槍魚, 香蔥, 雞蛋 , 辣椒粉, 番茄 , 生菜   做法 1、辣白菜切粒,香蔥切小圈備用。 2、將熟雞蛋去殼,再頂部的1/3處切開,挖去蛋黃。 3、罐頭金槍魚肉撕成小塊。 4、將辣白菜和金槍魚塞入蛋杯內(步驟2)。 5、擺盤,擺上香蔥,撒上適量辣椒粉。 6、將番茄和生菜洗淨切小塊,擺入盤中即可。


 

 

   
 
你煎個魚總是破破爛爛嗎?到底如何才能煎出像大廚般漂亮的魚?這裡要告訴大家真相,其實煎魚放滿油是錯的。沒錯!不是放油!不是用炸的!要動用到的是蛋,面紙,和一點點油。大廚師現在就教你煎魚

 

 

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