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我建議這時候不要急著開火煮飯,因為我試驗下來,飯熟得非常快,我手腳不算慢,後面的料都沒準備好。廚房新手估計夠嗆。所以,都準備好了再煮飯也不急。 臘腸兩條切片,用的是榮華605克裝的特瘦腸,朋友送的。查

我建議這時候不要急著開火煮飯,因為我試驗下來,飯熟得非常快,我手腳不算慢,後面的料都沒準備好。廚房新手估計夠嗆。所以,都準備好了再煮飯也不急。

臘腸兩條切片,用的是榮華605克裝的特瘦腸,朋友送的。查了查,淘寶上很多。這臘腸不錯的,比起鏞記的既便宜又容易買,而且每條分量小,便於一兩個人下廚房。

熱鍋(平底鍋或者中華鐵鍋都可以),下一點點沙拉油(臘腸會出油,油只是潤潤鍋),然後關小火,把切片的臘腸放下去煎熟。注意火要小,不行就把火關了。

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我一邊煎一邊刷微信結果煎焦了一點。煎熟的標誌就是臘腸裡的白色油脂變透明了。

把臘腸撈出,直接在這口鍋裡煎出來的臘腸油裡放一個小蔥的蔥白,一小片薑,炒香後撈出,再倒4瓷勺生抽(單人用的中式白瓷勺)、2瓷勺水、1瓷勺糖、2瓷勺料酒(我用的自己喝的加飯,反正料酒用好些是會很香的),然後翻炒一下成為醬汁。注意小火,火太大了醬油很容易炒焦。就炒炒香而已,一會就可以關火倒出了。

油炒過的醬汁要比直接倒醬油進煲仔香,

用了最簡單的醬油、紹酒和糖的配比。各位有興趣可以試試他的醬汁。加中國高度白酒也可以,會非常香的。

醬油我用了手邊最好的,新加坡的廣和興醬油,用上次的圖,左邊那瓶叫「醬青」的就是了。好到什麼程度呢?我可以倒出來喝一杯。

把醬汁倒出後,仍然利用這口鍋,放入兩大碗熱水,加一勺鹽(到嘗一口水覺得略有點鹹的程度),上蓋煮開。這口鍋用來焯燙小青菜用。

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加鹽是為了讓青菜入味。加熱水……是節省時間。還用這口鍋是為了……不用洗鍋。

三顆小青菜,依次用筷子夾下鍋,燙到綠就可以撈出了。買小青菜的時候一定要幹,要問攤主是不是比較甜的那種。回家洗洗乾淨就好,不要用水泡。最討厭的是攤主一直往上淋水的那種,嚼起來一包自來水味。

焯燙小青菜是為瞭解決青菜發黃問題——焯過後進煲燜就不怕黃了。

做煲仔飯,一開始下鍋的水就一定要少就對了。

廚房新手這時候就可以胸有成竹地開始煮飯了。

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上蓋大火煮開後(大約四五分鐘)轉小火煮8分鐘(按我的鍋我的水量),飯差不多就熟了。煮飯時不怕開蓋子其實,所以你不確定就多開幾次吃吃飯有沒有熟。反正

如果是熟手,請參考這個時間,自行評估開始備料的時間,醬汁其實是熱炒過後淋上去比較好。小青菜焯燙後其實也是趁熱進鍋比較好,冷了比較浪費熱量。

飯小火煮熟了以後開蓋。先在飯上澆一半醬汁,把臘腸放上去,再把小青菜放上去,再打一個蛋,最後把剩下的一半醬汁淋上去。

放料的動作一定要快,因為最後是關火,利用瓦煲的熱量燜料的,動作太慢了熱量全跑光了。不過跑光就跑光了,廚房新手可以再……開一會小火,問題也不大啦。

把火關掉,蓋上鍋蓋燜五分鐘。就好了。

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臘腸要用得好才好吃。噯我煎焦的部分請忽略。

然後把它們全都攪勻了,關鍵把鍋壁上的鍋巴一起刮下來,就開吃好了。

再補充一下:

1、傳統上,米用的是廣東曲江的油粘米。

2、把臘腸和米一起煮熟而非煎熟,油會滲到米飯裡去,更香。

所以最傳統的煲仔飯做法是這樣:麻油塗鍋底,米飯裡加一點油和鹽同煮,臘腸在米飯半熟時放下去同煲熟,關火後加青菜和生蛋。最後出鍋淋醬油。


 

 

   
 
我建議這時候不要急著開火煮飯,因為我試驗下來,飯熟得非常快,我手腳不算慢,後面的料都沒準備好。廚房新手估計夠嗆。所以,都準備好了再煮飯也不急。 臘腸兩條切片,用的是榮華605克裝的特瘦腸,朋友送的。查

 

 

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