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.冷泡茶是用冷水沖茶,讓茶葉長時間浸泡於冷水中後,茶葉的甘甜因數茶胺酸慢慢釋出,這樣泡出的茶口感柔順,不會有熱水泡茶產生的苦澀味,而且其所含的容易造成胃部刺激的咖啡因含量也比較低,即使敏感體質或胃弱者

冷泡茶是用冷水沖茶,讓茶葉長時間浸泡於冷水中後,茶葉的甘甜因數茶胺酸慢慢釋出,這樣泡出的茶口感柔順,不會有熱水泡茶產生的苦澀味,而且其所含的容易造成胃部刺激的咖啡因含量也比較低,即使敏感體質或胃弱者也能飲用。

  大多數的茶葉都可用於冷泡,個別的例外,黑茶係的茶如普洱熟茶,屬後發酵型茶葉,茶葉呈烏潤或褐紅色澤,味道溫潤醇厚,需要用熱水沖泡才會釋放出茶味,不適合用於冷泡。

  冷泡茶時茶和水的比例,以半發酵型的烏龍茶葉為例,茶葉和水的比例為1:100,即10克的茶葉需要衝入1公升左右的冷開水。 如果家裡沒有茶秤,可用目測的方式簡單判斷,茶葉平鋪滿容器的底部後,加水至滿為止。

  冷泡茶盛裝的容器材質沒有特殊的要求,只要適合放進冰箱即可,不過建議以玻璃材質為佳,美觀且沖泡出的冷泡茶味道最好。茶葉沖入冷水後蓋上蓋子,再放進冰箱讓茶葉味道充分釋出,最後再濾除茶葉即可品嘗清冽的冷泡茶。

  茶葉冷藏時間根據葉形和發酵長短的不同會有所差異,一般為4-8小時。如烏龍茶係和紅茶係,烏龍茶因為茶葉為球狀的葉形,接觸水的面積少,需要較長的時間才會釋出茶味,紅茶因是全發酵茶,風味內斂,也需要比較長時間的靜置,這兩種茶靜置時間約8小時;普洱生茶和綠茶係需4小時,因為綠茶和生普洱茶未經發酵,靜置時間不必太長即可釋放出茶味。

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  品嘗冷泡茶時,先含一口茶水於口中,感受甜味,在茶湯隨著口中溫度上升釋放出茶香味後,再喝下。

  冷泡茶建議2天內喝完。

  冷泡茶的沖泡步驟

  1、測量出茶葉,取出所需的重量。

  2、再把茶葉和冷水以1:100的比例沖入冷水。

  3、蓋上蓋子後放進冰箱靜置冷藏4-8小時,再濾除茶葉即可飲用。

冷泡茶的變化做法:調茶

  把調酒中的酒換成冷泡茶,再根據基底茶的不同,加入果泥和糖漿來凸顯茶味。注意,調茶時要使用冷泡茶,因為熱茶的溫度會加速冰塊的融化影響調茶風味。以下示範怎麼用伯爵紅茶作冰茶飲。

  伯爵紅茶茶湯風味較厚,且帶有果香,適合加入草莓果泥和覆盆莓果泥,果香味會更豐厚,如果再加入蛋白,就會有甜點一般的綿密口感。

  冷泡茶的變化做法:紅茶冰飲

  材料:伯爵紅茶60ml、草莓果泥50g、覆盆莓果泥20g、蜂蜜20g、蛋白15g、奶油餅乾1片、紅酸模葉1片、檸檬卡士達醬適量、堅果碎粒適量

  做法

  1、蛋白打發備用。

  2、伯爵紅茶湯中加入草莓果泥和覆盆莓果泥,再用調棒拌勻後加入蛋白和蜂蜜,再次拌勻,再倒於雪克杯中,並加入冰塊,搖約15下讓其混合均勻,再放上剩餘的材料裝飾即可。

  冷泡茶的變化用法:做甜品

  冷泡茶除了做成調茶外,還可以作甜品。

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以下示範怎麼用錫蘭紅茶為基底做成果香茶凍,和伯爵茶湯做基底做成乳酪。

  用冷泡茶製作乳酪和茶凍時,都要添加吉利丁片幫助凝固。吉利丁片需要先用冷水浸泡,注意不可用熱水浸泡,否則溫度太高會導致吉利丁片融化,浸泡15分鐘至軟化後取出擰乾再使用。融化吉利丁時需要不停攪拌,以防沾黏,加熱時不可煮至沸騰,否則吉利丁會失去凝結作用。

  紅茶凍

  材料(約6份):錫蘭紅茶350ml、百香果肉2顆、柳橙1顆、蘋果半顆、吉利丁3片、糖60g、水250ml

  做法

  1、柳橙和蘋果分別去皮後切成片;吉利丁片泡於冷水中15分鐘再擰乾。

  2、水和糖煮滾後,加入百香果、柳橙皮、蘋果皮,煮2分鐘,瀝出果皮和果渣,再加入吉利丁煮至融化後,倒入茶湯拌勻,再倒於模具中,放進冰箱冷藏2小時至凝固,最後用蘋果片和柳橙片裝飾即可。

  提示:錫蘭紅茶的風味搭配水果香氣非常合適,因為水果的香味大多集中於果皮,加入果皮一起煮可嘗到明顯的水果香味。

  伯爵茶乳酪

  材料(約6份):伯爵茶250ml、牛奶250ml、鮮奶油100ml、糖40g、吉利丁3片

  做法

  1、吉利丁片泡於冷水中15分鐘,取出擰乾,再加入100g牛奶和糖,煮至融化後倒入剩餘的牛奶、伯爵茶湯,中火煮1分鐘。

  2、再加入鮮奶油,拌勻後倒入模具中,放進冰箱冷藏2小時至凝固即可。


 

 

   
 
.冷泡茶是用冷水沖茶,讓茶葉長時間浸泡於冷水中後,茶葉的甘甜因數茶胺酸慢慢釋出,這樣泡出的茶口感柔順,不會有熱水泡茶產生的苦澀味,而且其所含的容易造成胃部刺激的咖啡因含量也比較低,即使敏感體質或胃弱者

 

 

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