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做出來的牛肉為什麼總是又老又柴咬得頗費力氣,想要弄得美味該怎樣辦呢?今天就給大家講講牛肉的做法,...

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做出來的牛肉為什麼總是又老又柴咬得頗費力氣,想要弄得美味該怎樣辦呢?今天就給大家講講牛肉的做法,講講怎樣把牛肉燉的爛,還燉的嫩。

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老媽燉的牛肉又爛又嫩。(網路圖片)
訣竅就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹,不管做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、以至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不只讓滋味更鮮美,更重要的是白糖醃製過後,牛肉能變得更嫩。由於糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。

詳細做法是:將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鐘之後,讓糖分子充沛滲入到牛肉裏去。醃過糖後,在牛肉中加一些水漸漸攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。

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糖分子滲入到牛肉裏後,一遇水,它也會吸水而使肉片略微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。

最後,再往牛肉中參加少量的澱粉,攪拌平均。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

除了以上的辦法,我們還有更細緻的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。 

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將牛肉切好(網路圖片)
1、在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背認真拍打牛肉,毀壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,則不只易爛,而且口味愈加。 

2、買回的肉質偏老,則不用急於烹調,可在牛肉的表面塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水,不要加冷水。熱水能夠使牛肉外表蛋白質疾速凝固,避免肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用。

4、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,假如發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉外表抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不只熟得快,而且肉質鮮嫩。

5、燉牛肉時,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。 

6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一同煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。

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假如家中沒有茶葉,也能夠用山楂替代,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。


以上的辦法也可以舉一反三,給其他肉類也適用哦。


 

 

   
 
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