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乾煸菜香辣過癮,味濃下飯,秒殺米飯非它莫屬,10道過癮乾煸菜學起來

乾煸菜香辣過癮,味濃下飯,秒殺米飯非它莫屬,10道過癮乾煸菜學起來~

  

  一、乾煸四季豆

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  【用料】:四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、乾辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、生薑1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙

  

  【做法】

  1、四季豆摘去兩頭和老筋,洗凈後用手掰成寸段,瀝乾水分備用

  2、肉餡中加料酒和生抽,醃10分鐘左右

  3、將幹紅辣椒斜刀切小段,蒜拍散,生薑切末

  4、熱鍋上油,油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鐘)

  5、鍋中餘油,倒入醃好的肉餡炒散至變色後拔到一邊

  6、倒入薑末、蒜末、辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻

  7、倒入炒好的四季豆,加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可

  

  二、乾煸土豆條

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  【用料】:土豆3個、生薑2片、蒜4瓣、辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

  

  【做法】

  1、土豆洗凈,削皮,先切厚片

  2、再切成均勻大小的條狀,用清水反覆沖洗幾遍,去除澱粉

  3、加入少許的細鹽,顛簸幾下使其混合均勻

  4、靜置1小時左右,土豆條會變軟出水,然後控乾水份,平底鍋抹層油,將土豆條平鋪

  5、中小火煎製,中途翻動幾次至表面微焦變硬,即可

  6、這次乾煸土豆條,我用的是炸,油鍋中撈出控油

  7、準備好乾辣椒段、薑蒜蔥切好,鍋中放少許植物油,先煸香乾辣椒段和薑蒜蔥

  8、倒入土豆條煸炒一會兒,最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌勻即可  

  

  三、乾煸菜花

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  【用料】:菜花1個、五花肉100克、紅椒1/2個、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺

  

  【做法】

  1、五花肉切小塊,紅椒切絲,蔥切段,蒜頭去皮拍散

  2、植物油鍋入蒜頭爆香,繼續加入五花肉煸至金黃

  3、倒入洗凈瀝乾的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝乾,不然就沒有乾煸的香味了)

  4、調入少許料酒,一點生抽繼續煸至菜花斷生

  5、加半勺豆豉辣醬,鹽和白糖煸炒至入味

  6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可

  

  四、乾煸茶樹菇

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  【用料】:茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、乾辣椒1小把、花生油2湯匙

  

  【做法】

  1、蔥、蒜切末,乾辣椒椒剪成小段,茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨

  2、鍋內放油煸香蔥蒜末,放入小紅辣椒煸炒出香味

  3、放入洗凈去蒂的茶樹菇

  4、煸炒茶樹菇,直至茶樹菇變蔫,倒入老抽,料酒、鹽和一點白糖

  5、繼續煸炒至茶樹菇收汁,全部吸入到茶樹菇內盛出即可

  

  五、乾煸杏鮑菇

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  【用料】:杏鮑菇3個、洋蔥半個、食鹽5克、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽1/2勺

  

  【做法】

  1、杏鮑菇洗凈切片,洋蔥洗凈切絲

  2、不粘炒鍋裏加入一勺橄欖油,小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出

  3、將洋蔥倒入不粘鍋內,煸出香味,倒入杏鮑菇片一起煸炒

  4、加入鹽、生抽、胡椒粉調味,炒勻即可

  

  六、乾煸剁椒春筍

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  【用料】:春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙

  

  【做法】

  1、春筍切4-5瓣,放入鍋中煮10分鐘左右,去除麻澀味

  2、煮好的春筍撈出,晾涼,切薄片

  3、鍋中放入適量的食用油,爆香切碎的蒜瓣

  4、然後放入筍片,用中小火慢煎,煎至筍片表面水分收幹微焦的狀態

  5、加入一勺剁椒,翻炒,讓其均勻的粘裹上剁椒

  6、裝盤即可,可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下

  

  七、乾煸椒鹽排骨

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  【用料】:豬小排600克、蔥2段、生薑1塊、乾辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

  

  【做法】

  1、豬小排洗凈切小段,加入料酒、鹽和薑片抓勻醃30分鐘

  2、鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油備用

  3、鍋留底油,放入蔥花、薑片和辣椒爆香

  4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可

  

  八、茶香乾煸蝦

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  【用料】:明蝦1盤、普洱茶1把、生薑1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵

  

  【做法】

  1、普餌乾茶用熱水進行沖泡,第一次泡的水不要,用來洗茶,取第二泡的茶水備用

  2、將蝦在後背上劃一刀,取出沙線後放入器皿中備用;生薑切成絲,蔥切段

  3、把茶湯用來泡已經收拾好的蝦,同時放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時左右)

  4、泡後的蝦撈出瀝乾水份備用

  5、炒鍋上火,倒入少量油,低溫炸泡好的普餌幹茶葉,待茶中炸出茶香後,放入適量鹽進行翻炒,炒至茶葉吸收鹽味,撈出備用

  6、鍋中重新放油,待加熱至七成熱時,放入浸泡好的蝦炸製

  7、待蝦身紅透撈出,然後將蝦再炸一遍(第二遍時間要短,主要是為了讓蝦更酥)

  8、將炸好的蝦與炸好的普餌幹茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最後放入切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成

  

  九、乾煸牛肉絲

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  【用料】:牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、生薑適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個

  

  【做法】

  1、將牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲,彩椒洗凈各取四分之一切成細絲,生薑切成絲,朝天椒切成段

  2、鍋中放油燒至170攝氏度,下牛肉絲反覆煸炒至水氣乾時

  3、放入郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味

  4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻,起鍋裝盤即可

  

  十、乾煸肥腸

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  【用料】:豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、生薑1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、幹辣椒1把

  

  【做法】

  1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖,鹵煮40-60分鐘

  2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出

  3、鹵好的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火乾煸

  4、煸至肥腸表皮微捲髮黃,並且出油,盛出待用,鍋中留底油,放入洋蔥塊翻炒

  5、翻炒至洋蔥變軟,將洋蔥移到鍋邊,放入蔥生薑蒜、乾辣椒段炒香

  6、放入肥腸和青椒翻炒,最後加1茶匙鹽調味即可

(內容源自網路)


 

 

   
 
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